DOĞAL BİR RENK MADDESİ: KARMİN

Author:

Number of pages: 154-162
Year-Number: 2019-87

Abstract

Satın aldıkları ürünlerin bileşenlerini inceleyen tüketici sayısının giderek arttığı bugünlerde, bilinçli tüketiciler daha az işlenmiş ve kimyasal koruyucu içermeyen gıdalara yönelmiştir. Gıdaların lezzet ve görünümünü tüketicinin taleplerine göre değiştirmek, bozulmalarını önleyerek uzun raf ömrüne sahip olmalarını sağlamak amacı ile gıdalara çeşitli kimyasal bileşikler katılmaktadır. Tüketime sunulmadan önce gıdalara bilinçli olarak katılan bu maddelere gıda katkı maddeleri adı verilmektedir. Günümüzde; renk maddeleri, bu maddelerin bir grubunu oluşturmaktadır ve gıda teknolojisi açısından bir önem taşımaktadır. Bu renk maddelerden birisi de halen tartışılan Cochineal böceğinden üretilen karmindir. Karmin; içinde çilek aroması bulunan puding ve süt ürünlerinde; kolada; meyve aromalı şekersiz tatlandırıcı sakızlarda; meyve ve özellikle çilek aromalı şekerleme, bisküvi, kek, gofret ve soslarda; meyve aromalı kahvaltılık tahıllarda, et ve et ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kullanım amacı gıdalara pembe ve kırmızı renk vermektir. Bu derlemede Cochineal böceği, karmin üretimi, gıdalarda kullanımı ve helalliği gibi konularda bilgi verilmiştir.

Keywords

Abstract

Nowadays, the number of consumers who view the components of the products, increases. Conscious consumers have turned to foods less processed and have less chemical preservatives. The colour materials that form one group of food additives have special importance nowadays. Various chemical compounds are added to the food to improve the taste and appearance of the food according to the demands of the consumer and to ensure that they have a long shelf life by preventing their spoliage. These substances, which are consciously involved in food before serving on time, are called food additives. These days; coloring materials constitute a group of these substances and are of importance in terms of food technology. One of these coloring materials is the carmine produced from the still-discussed Cochineal bean. Carmine is used in pudding and milk products with strawberry aroma; cola; fruit flavored sugar free sweetener in gums; fruit and especially strawberry flavored confectionery, biscuits, cakes, wafers and sauces; fruit flavored breakfast cereals, meat and meat products. The aim of this use is to give pink and red color to the food. Cochineal beetle, carmin production, uses in foods and halalism were reported in this review.

Keywords