Author:
Abstract
1526-1858 yılları arasında Hindistan’da hüküm süren Babür Devleti bölgedeki pek çok alanda yaptığı atılım ve yenilikleri ile Hindistan’ın çehresini değiştirmiştir. Devlet yöneticileri ilimi bilimi desteklemiş gerek kendi sınırları gerekse uzak memleketlerden ulema, mutasavvıf, şair, yazar ve aydınlardan oluşan kitleleri saraylarında ağırlamış hatta onları çalışmalarına imkân sağlamak adına saraylarında istihdam etmişlerdir. Tarih boyunca başka milletlerin istilaları ile karşılaşan ve bu milletlerin kültürleriyle entegre olan Hindistan’ın pek çok alanda etkileşim içine girmiştir. Bu etkileşim yemek kültürüne de yansımıştır. Özellikle Hindistan’ın kuzey kesimlerinde yoğun olarak Türk kültür ve medeniyetinin izlerine rastlandığını söylemek mümkündür. Günümüz Hindistan’ına baktığımızda kuzeyiyle, güneyiyle, doğusuyla ve batısıyla Türk kültürünün ülke genelinde yaşatıldığı özellikle mutfak kültüründe Babür Devleti hükümdarlarının damak zevkinin yaşatıldığı görülmektedir. Ünlü restoranların spesiallerinde vejeteryan ya da etçil tercihlere çeşitli seçenekler sunan Babür saray mutfağı çok zengin menüsüyle dikkat çekici ve iştah kabartıcıdır görünmektedir.Çalışmamızda Babür saray mutfağını ele alınarak menülerde sıkça kullanılan meyve, sebze, baharat ve et ürünlerine değinilerek dönemin ünlü hükümdarlarının meylettikleri yiyecek ve içeceklere dair bilgilendirme yapılacaktır.
Keywords
Abstract
The Mughal State, which ruled in India between 1526-1858, changed the face of India with its breakthroughs and innovations in many areas in the region. State administrators supported science and science, they hosted masses of ulama, sufis, poets, writers and intellectuals from their own borders and distant lands in their palaces and even employed them in their palaces to enable them to work.Faced with invasions of other nations throughout history and integrated with the cultures of these nations, India has interacted in many areas. This interaction is also reflected in the food culture. It is possible to say that there are traces of Turkish culture and civilization, especially in the northern parts of India.When we look at today's India, it is seen that Turkish culture is kept alive throughout the country with its north, south, east and west, especially in the cuisine culture of the Mughal rulers. Mughal palace cuisine, which offers various options for vegetarian or carnivorous preferences in the specials of famous restaurants, looks remarkable and appetizing with its very rich menu.In our study, the Mughal palace cuisine will be discussed, and the fruits, vegetables, spices and meat products that are frequently used in the menus will be mentioned and information will be given about the food and drinks that the famous rulers of the period tended..