TEMEL PASTACILIK EĞİTİMİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Author :  

Year-Number: 2025-169
Yayımlanma Tarihi: 2025-10-07 11:24:54.0
Language : Türkçe
Konu : Turizm
Number of pages: 462-479
Mendeley EndNote Alıntı Yap

Abstract

 

 Gastronomi ve pastacılık, yemek sanatını, kültürel zenginlikleri ve bilimsel yaklaşımları bir araya getiren disiplinler arası bir alandır. Bu alanda verilen eğitimler, kursiyerlere hem teorik hem de pratik bilgi kazandırmayı amaçlar. Özellikle pastacılık alanında çikolata yapımı, unlu mamuller, dekorasyon teknikleri ve dünya tatlıları gibi eğitimler verilerek yenilikçi bakış açısı kazanılması hedeflenir.  Gastronomi ve pastacılık programları, öğrencilerin uluslararası standartlarda bilgi sahibi olmalarını ve otel, restoran, catering gibi birçok farklı sektörde kariyer yapmalarını sağlamaktadır. Bu programlar, mutfak sanatlarını modern bilimle birleştirerek öğretilmesi hedeflenir. Çalışmada etik kurul izni alınarak anket tekniği ile Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi Sürekli Eğitim ve Araştırma Merkezi’den temel pastacılık eğitimi alan katılımcıların (n: 102) eğitimden edindikleri teorik ve uygulamalı bilgilerin kazanımlarına etkileri sorularak değerlendirilmiştir. Böylece pasta üretmek için alınan temel pastacılık eğitimlerinin bireylerin verimliliğini değerlendirmesi hedeflenmiştir. Katılımcıların büyük çoğunluğunun hijyen kuralları (%94,1; p<0.005), pandispanya hazırlığı (%68,6; p<0.005) ve çikolata çeşitleri (%63.7; p<0.005) gibi temel teorik bilgilere yüksek düzeyde hâkim olduğu ortaya konmuştur. Buna karşılık, glaze sosun hazırlanışı (%52,0; p<0.005), cream puff üst hamurunun yapımı (%46,1; p>0.005) ve makaron üretiminde dikkat edilmesi gereken teknik ayrıntılar (%51,0-53.9; p<0.005) gibi uygulamaya yönelik becerilerde bilgi düzeyinin daha düşük olduğu belirlenmiştir. Katılımcıların büyük bir kısmı, eğitim sürecinin mesleki gelişimlerine katkı sağladığını (%85,3; p<0.005) ve edindikleri bilgiler doğrultusunda ekonomik kazanç elde edebileceklerini (%85,3; p<0.005) ifade etmiştir. Bu bağlamda, temel pastacılık eğitiminin genel olarak etkili olduğu; ancak uygulamalı içeriklerin kapsamının genişletilmesine yönelik bir gereksinim bulunduğu sonucuna ulaşılmıştır.

Keywords

Abstract

 

Gastronomy and pastry arts are interdisciplinary fields that combine culinary arts, cultural richness, and scientific approaches. The education provided in these areas aims to equip trainees with both theoretical and practical knowledge. Particularly in the field of pastry, training on topics such as chocolate making, bakery products, decoration techniques, and international desserts is offered to foster an innovative perspective. Gastronomy and pastry programs aim to enable students to gain knowledge in line with international standards and to pursue careers in various sectors such as hotels, restaurants, and catering services. These programs are designed to teach culinary arts through the integration of modern science. In this study, with the approval of the ethics committee, a survey method was employed to evaluate the impact of the theoretical and practical knowledge acquired by participants (n = 102) who attended the Basic Pastry Training Program at Konya Necmettin Erbakan University Continuing Education and Research Center. The study aimed to assess the effectiveness of the basic pastry training in enhancing individual productivity in pastry production. Findings revealed that the majority of participants had a high level of proficiency in fundamental theoretical knowledge such as hygiene rules (94.1%; p<0.005), sponge cake preparation (68.6%; p<0.005), and types of chocolate (63.7%; p<0.005). In contrast, the level of knowledge in practical skills—such as glaze preparation (52.0%; p<0.005), the making of cream puff top dough (46.1%; p>0.005), and the technical details of macaron production (51.0–53.9%; p<0.005)—was found to be lower. A significant portion of the participants stated that the training contributed to their professional development (85.3%; p<0.005) and that they could generate economic income based on the knowledge they acquired (85.3%; p<0.005). In this context, it can be concluded that the basic pastry training was generally effective; however, there is a need to expand the scope of practical content.

Keywords


                                                                                                                                                                                                        
  • Article Statistics