Author :
Abstract
Turizm 4.0 ve Gastronomi 4.0 önderliğinde, gelecekte restoranların ve yönetiminin nasıl şekillenebileceği konusunda öngörülerde bulunmak çalışmanın temel amacını oluşturmaktadır. Araştırmada nitel araştırma yöntemleri kapsamında, literatür taraması ve doküman analizi çalışmaları yapılmıştır. Çalışmanın sonunda; yeni nesil dijital tüketiciyi tanımak ve onlara kapsamlı dijital müşteri deneyimi sunmanın önemli olacağı, artan nüfusu besleyebilmek için farklı gıda üretim yöntemlerinin (3D yazıcı, laboratuarda üretilen et gibi) yaygınlaşacağı, restoran menülerinin daha yenilikçi bir hale (kişinin DNA'sına özel sağlıklı menüler vb.) geleceği, dijital pazarlamanın (özellikle gastronomik sosyal medya kullanımı) hayati öneme sahip olacağı, yapay zekâ destekli teknolojik ürünlerin (robotlar, dijital ya da enteraktif menüler, akıllı masalar, müşterinin yediği ürünlerin içeriğini, besin değerini vs. gösteren cihazlar gibi) kullanımının artacağı, paket servisi, eve teslim servis hizmeti ve bu hizmette kullanılacak teknolojilerin (drone'lar vb.) yaygınlaşacağı ve yeni nesil müşterilerin teknoloji ile birlikte, çevreye duyarlılık ve sağlıkla ilgili uygulamalara önem vereceği bulgularına ulaşılmıştır. Bu bağlamda; dijital teknolojileri birbirleri ile uyumlu hale getirmek ve tüketiciye kapsamlı bir hizmet modeli ile aradığı dijital deneyimi sunmak, geleceğin restoran yöneticilerinin en önemli görevi olacağı öngörülmüştür.
Keywords
Abstract
Under the leadership of Tourism 4.0 and Gastronomy 4.0, it is the main purpose of the study to make predictions about how restaurants and management can be shaped in the future. In the research, literature review and document analysis studies were carried out within the scope of qualitative research methods. At the end of the study; It will be important to get to know the new generation digital consumer and provide them with a comprehensive digital customer experience, different food production methods (such as 3D printer, meat produced in the laboratory) will become widespread in order to feed the increasing population, restaurant menus become more innovative (healthy menus special to the DNA of the person, etc.) will increase the use of digital marketing (especially the use of gastronomic social media), the use of technological products supported by artificial intelligence (robots, digital or interactive menus, smart tables, devices that show the content, nutritional value, etc.) of the products consumed by the customer, It has been found that package service, home delivery service and technologies (drones etc.) to be used in this service will become widespread and that new generation customers will attach importance to environmental and health-related practices along with technology. In this context; It is envisaged that the most important task of the restaurant managers of the future will be to harmonize digital technologies with each other and provide the consumer with the digital experience they are seeking with a comprehensive service model.
Keywords
- Adisyo, (2018). Mekanlar İçin Dijital Pazarlamanın Önemi… Kafe Ve Restoranlar İçin Sosyal Medya Yönetimi, 25.04.2020 tarihinde https://blog.adisyo.com/mekanlari%CC%87%C3%A7in-dijital-pazarlaman%C4%B1n-%C3%B6nemi-kafe-verestoranlar-i%CC%87%C3%A7in-sosyal-medya-y%C3%B6netimi-562dd5679bda, adresinden alınmıştır.
- Aydın, D., Bişkin, Ü. F., ve Gürsoy, B. (2019). Gerçek Zamanlı Pazarlamanın İçerik Özellik ve Stratejilerinin Uzman Görüşü ve Örnek Uygulamalar Üzerinden Bir Değerlendirmesi. Akdeniz Iletisim, (32).
- Atar, A. (2019). TURİZM 4.0-Dijital Dönüşüm. Dijital Dönüşüm ve Turizme Etkileri İçinde. Sezgin, M., Özdemir Akgül, S., ve Tatar A. (Ed.). Detay Yayıncılık, Ankara:100-111.
- Atar, A. (2020). Gelenekselden Dijitale Turizm Sektörü, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2):1640-1654.
- Birdir, S. S., ve Kale, E. Y. (2014). Restoran işletmelerinde yenilik uygulamaları: Mersin ve Adana örneği. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 11(3).
- Cankül, D. (2019). İşletmelerde Yenilik Uygulamaları: Restoran İşletmeleri Örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 3(2), 225-240.
- Creating Chemistry Dergisi, (2020). Gelecekte nasıl besleneceğiz? 25.04.2020 tarihinde https://www.basf.com/tr/tr/media/creating-chemistry-magazine/food-and-nutrition/howwill-we-feed-ourselves-in-the-future.html, adresinden alınmıştır.
- Deloitte Digital, (2019). The Restaurant of the Future (Geleceğin restoranları nasıl olacak?), Çev. Nesrin Eren, 25.04.2020 tarihinde http://www.gastrofests.com/geleceginrestoranlari-nasil-olacak/, adresinden alınmıştır.
- Deloitte, (2019). Geleceğin Restoranları, Yeni Nesil Tüketicilerin Beklentilerini Karşılamak. 25.04.2020 tarihinde https://www2.deloitte.com/tr/tr/pages/consumer-industrialproducts/articles/restaurant-future-survey-technology-customer-experience.html,
- Demirel, F., (2016). 22 bin liralık robot garsonlar bekleneni vermedi, restoranlar kepenk indirdi, 25.04.2020 tarihinde https://webrazzi.com/2016/04/11/22-bin-liralik-robot-garsonlarbekleneni-vermedi-restoranlar-kepenk-indirdi/, adresinden alınmıştır.
- Esra, D. İ. L., ve Esmer, A. H. (2020). Firmaların Endüstri 4.0 Stratejilerine Dair Bir Araştırma. Stratejik Yönetim Araştırmaları Dergisi, 3(1), 85-110.
- Fırat, S. Ü., ve Fırat, O. Z. (2017). Sanayi 4.0 devrimi üzerine karşılaştırmalı bir inceleme: Kavramlar, küresel gelişmeler ve Türkiye. Toprak İşveren Dergisi, 114(2017), 10-23.
- Gazetevatan, (2020). Robotların çalıştığı restoranlar bir bir batıyor, 25.04.2020 tarihinde http://www.gazetevatan.com/robotlarin-calistigi-restoranlar-bir-bir-batiyor-1295971teknoloji/, adresinden alınmıştır.
- Güneş, E., Bayram, Ş. B., Özkan, M., ve Nizamlıoğlu, H. F. (2018). Gastronomy Four Zero (4.0). International Journal of Environmental Pollution and Environmental Modelling, 1(3), 77-84.
- Jänicke, M., ve Jacob, K. (2009). A Third Industrial Revolution? Solutions to the crisis of resource-intensive growth. Solutions to the Crisis of Resource-Intensive Growth.
- Keeler, N. (2019). 2030 yılı için restoran endüstrisi öngörüleri: Verilere dayalı kararlar, tedarik zinciri lojistiği ve aplikasyonlar önem kazanacak, 25.04.2020 tarihinde https://acikradyo.com.tr/biofilia/2030-yili-icin-restoran-endustrisi-ongoruleri-verileredayali-kararlar-tedarik-zinciri, adresinden alınmıştır.
- Kutup, N., (2016). Gelecek 10 yılda soframızı neler bekliyor? Apelasyon, Kasım-Sayı.36, 25.04.2020 tarihinde http://apelasyon.com/Yazi/545-gelecek-10-yilda-soframizi-nelerbekliyor, adresinden alınmıştır.
- Koca, K . (2018). Sanayi 4.0: Türkiye Açısından Fırsatlar ve Tehditler. Sosyoekonomi , 26 (36) , 245-252 . DOI: 10.17233/sosyoekonomi.2018.02.15
- Luque, A., Peralta, M. E., De Las Heras, A., ve Córdoba, A. (2017). State of the Industry 4.0 in the Andalusian food sector. Procedia Manufacturing, 13, 1199-1205.
- Makarna, (2018). Geleceğin restoranları nasıl olacak? 25.04.2020 tarihinde http://makarna.com.tr/2018/07/19/gelecegin-restoranlari-nasil-olacak/, adresinden
- Makers Turkiye, (2020). Gelecek İçin Yüksek Teknoloji İçeren 10 Beslenme Şekli, 25.04.2020 tarihinde https://makersturkiye.com/gelecek-icin-yuksek-teknoloji-iceren-10-beslenmesekli/, adresinden alınmıştır.
- Marangoz, S., (2017). Tablet Menülerle Müşteri Deneyiminin Fütüristik Hali, 25.04.2020 tarihinde https://pazarlamasyon.com/tablet-menulerle-musterini-deneyiminin-futuristikhali/, adresinden alınmıştır.
- Mil, B., ve Dirican, C. (2018). Endüstri 4.0 Teknolojileri ve Turizme Etkileri. Disiplinlerarası Akademik Turizm Dergisi, 3(1), 1-9.
- Onat, O., (2019). Sizin Besin İhtiyacınıza Göre Yemek Hazırlayan “Akıllı Restoran”, 25.04.2020 tarihinde https://geleceksimdi.com/sizin-besin-ihtiyaciniza-gore-yemekhazirlayan-akilli-restoran/13180/, adresinden alınmıştır.
- Özdemir, Ö. G. Ö., ve Özdemir, E. G., "Endüstri 4.0 Ve Yiyecek İçecek İşletmelerindeki Yansımaları". Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Nevşehir, Türkiye, 19-21 Eylül 2019, s. 87.
- Stendustri, (2018). Endüstri 4.0 Uygulamaları, Turizmde dijital dönüşüm, 25.04.2020 tarihinde https://www.stendustri.com.tr/endustri-40-uygulamalari/turizmde-dijital-donusumh93993.html, adresinden alınmıştır.
- Topsakal, Y., Yüzbaşıoğlu, N., Çelik, P., ve Bahar, M. (2018). Turizm 4.0-Turist 5.0: İnsan Devriminin Neden Endüstri Devrimlerinden Bir Numara Önde Olduğuna İlişkin Bakış. Journal of Tourism Intelligence and Smartness, 1(2), 1-11.
- Topsakal, Y., Yüzbaşıoğlu, N., ve Çuhadar, M. (2018). Endüstri devrimleri ve turizm: Türkiye Turizm 4.0 SWOT analizi ve geçiş süreci önerileri. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 23, 1623-1638.
- Tutar, H , Terzi, D , Tınmaz, G . (2018). Türkiye’nin “Vizyon 2023” Stratejisi İle Almanya’nın “2025” Stratejik Hedeflerinin Endüstri 4.0 Göstergeleri İtibariyle Karşılaştırılması. International Journal of Entrepreneurship and Management Inquiries , 2 (3) , 195-212 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/en/pub/ijemi/issue/39142/470765.
- Turizmguncel, (2013). Geleceğin restoran masası interaktif olacak, 25.04.2020 tarihinde https://www.turizmguncel.com/haber/-gelecegin-restoran-masasi-interaktif-olacak-h16330.html, adresinden alınmıştır.
- TÜRSAB, (2019). Turizm Sektörü Dijitalleşme Yol Haritası, Seyahat Acentaları Dijital Dönüşüm Raporu, 01.05.2020 tarihinde https://docplayer.biz.tr/143501563-Turizmsektoru-dijitallesme-yol-haritasi-seyahat-acentalari-dijital-donusum-raporu.html,
- Xu, L. D., Xu, E. L. ve Li, L. (2018). Industry 4.0: State of The Art and Future Trends. International Journal of Production Research, 56(8), 2941-2962.
- Webolizma, (2019). Gerçek Zamanlı Pazarlama Nedir? 05.05.2020 tarihinde https://www.webolizma.com/gercek-zamanli-pazarlama-nedir/, adresinden alınmıştır.
