GASTRONOMİDE SON TREND RENKLİ EKMEKLER: HAMBURGERİNİZİ NE RENK İSTERSİNİZ?
LATEST TREND IN GASTRONOMY COLORED BREADS: WHICH COLOR DO YOU WANT YOUR HAMBURGER?

Author : Ayşe Büşra MADENCİ - İrem ÇAFA
Number of pages : 46-54

Summary

Gastronomi her an değişen ve gelişen bir bilim dalıdır. Teknolojik gelişmeler, bilgiye hızlı ulaşma imkanı ve küreselleşme gibi faktörler gastronomi alanında yeni eğilimlerin ortaya çıkmasında etkili olmaktadır. Bu eğilimlerden bazıları kısa sürede etkisini kaybetmekte, bazıları ise büyük kitleleri arkasına alarak uzun yıllar gündemde kalmaktadır. Son zamanlarda bir fast food ürünü olan hamburger ekmeğinin orijinali dışında farklı renkler ile üretilmesi hızla yayılmakta ve adeta yeni bir akım haline gelmektedir. Gıdaların renklendirilmesi uzun yıllardır hem tüketici tercihlerini karşılamak hem de teknolojik bazı gereklilikler nedeniyle yapılmaktadır. Hamburger ekmeklerinin renklendirilmesi tüketici ilgisini bu ürünlere çekmeyi ve tüketici pazarına alternatif ürünler kazandırmayı amaçlamaktadır. Bu çalışmada siyah, kırmızı, pembe, yeşil, sarı ve turuncu hamburger ekmeği üretmek amacıyla kullanılan doğal kaynaklardan aktif karbon, mürekkep balığı, ıspanak, karalahana, domates tozu, pancar, zerdeçal ve paprika üzerinde durulmuş ve bunların hamburger ekmeğinde renk verme özellikleri incelenmiştir.

Keywords

Hamburger, renkli ekmek, gastronomi, renklendirici, aktif karbon.

Okunma:

İndirme: