Author :
Abstract
Gastronomi turizminin ön plana çıkmasıyla birlikte diğer Dünya mutfakları arasında yerini almaya başlayan Doğu Afrika mutfağı çalışmanın konusunu oluşturmaktadır. Çalışmanın amacı; Doğu Afrika Bölgesi ülkelerinin; tarihini, coğrafyasını, mutfak kültürü kavramları, mutfağındaki özellikli ürünleri, mutfaklarında kullandıkları araç-gereçleri, mutfağına özgü özel yemek pişirme yöntemlerini, yiyecek-içecek ritüellerini, yiyecek-içeceklerinin servis şekilleri hakkında bilgi edinmek ve Doğu Afrika Bölgesi ülkelerinin mutfak kültürünü detaylı bir şekilde yansıtmaktır. Yapılan çalışma Doğu Afrika mutfağı hakkında bilgi toplamak, diğer bölge mutfaklardan etkilenip etkilenmediğini tespit etmek ve alan yazınına katkı sağlamak açısından önemlidir. Doğu Afrika mutfağında genellikle et ihtiyacı av hayvanlarının etiyle ya da göl ve nehirlerden tutulan balıklarla sağlanmaktadır. Uganda gibi sulak alanlarda tilapia ve mukeke balığı tüketilirken, Zambia da çekirgeler, tırtıllar ve uçan karıncalar gibi böcekler de tüketilmektedir. Özellikle Etiyopya ve Ruanda kahvesi, ülkeyi kolonileştirme girişiminde başarısız olunan önemli bir miras özelliği taşımaktadır. Mutfak kültürü Osmanlı ve Arap kültüründen de etkilenmiş, özellikle sarımsak, soğan, kırmızıbiber ve diğer baharatlar Osmanlı mutfağından gelmiştir.
Keywords
Abstract
With the advent of gastronomic tourism, the East African cuisine, which has started to take its place among other World cuisines, is the subject of the study. The aim of study is to make the East African Region countries, to learn about history, geography, concepts of culinary culture, special products in kitchens, tools used in kitchens, special cooking methods for kitchens, food and beverage rituals, service forms of food and beverages and to reflect the culinary culture of Eastern African countries in detail. The study is important to gather information about East African cuisine, to determine if it is affected by other regional cuisines and to contribute to the literature. In the East African cuisine, meat is usually provided with fish kept from lakes and rivers or by hunting animals. While tilapia and mukeke are consumed in wetlands such as Uganda, Zambia also consumes insects such as grasshoppers, caterpillars and flying ants. Ethiopian and Rwandan coffee, in particular, have an important heritage that failed to attempt to colonize the country. Culinary culture has also been influenced by Ottoman and Arabic culture, especially garlic, onion, red pepper and other spices came from the Ottoman cuisine.
Keywords
- Alegöz, Halil İbrahim, (2013), Uluslararası İlişkilerde İnsani Diplomasinin Rolü: Türkiye- Somali Örneği. Fatih Sultan Mehmet Vakıf Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yüksek Lians Tezi,1-121, İstanbul.
- Ayyıldız, S. ve Kargigilioğlu, Ş. 2018. Konaklarda Sunulan Yöresel Yemeklerin Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Bakımından İncelenmesi; Safranbolu Konakları Örneği, Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6 (79): 367-381.
- Beşirli, Hayati, (2012), Yemek Sosyolojisi, Phoenix Yayınevi, Ankara.
- Birillant-Savarin, Jean Anthelme, (2016), Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Dü- şünceler, Oğlak Yayınları, İstanbul.
- Cusack, Igor, (2000), African cuisines: recipes for nationbuilding?, Journal of African Cultural studies, Y.13, S.2,s. 207-225.
- Durlu-Özkaya, Fügen; Sarıcan, Batuhan, (2014), Latin Amerika Mutfağının Kültürel Etkileşim Yolu, Journal of Tourismand Gastronomy Studies, Volume 2/1,s. 36-45.
- Holland, Mina, (2016), Yemek Atlası, Otuz Sekiz Mutfakta Dünya Turu, Yapı kredi yayınları, İstanbul.
- Karakuş, Erdal, (2016), Baklagiller, Gıda Coğrafyası, Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişe- hir.
- Kılınç, Olcay; Kılınç, Uğur, (2015), “Afrika Mutfağı”, Uluslararası Gastronomi, Detay Yayıncı- lık, Ankara.
- Lyons, Diane, (2014), Bread in Africa, Encyclopaedia of the History of Science, Technology, and Medicine in Non-Western Cultures, s.1-14.
- Ogan, Yener; Ülker, Mustafa; Durlu-Özkaya, Fügen, (2017), Orta Afrika Bölgesi Ülkeleri İle Akdeniz Çanağındaki Ülke Yiyecek ve İçecek Kültürlerinin Karşılaştırılması, II. Uluslararası Turizm ve Mikrobiyal Gıda Güvenli Kongresi.
- Onur, Gülsevin, (2017), Burundi Ülke Profili, T.C. Ekonomi Bakanlığı İhracat Genel Müdürlü- ğü,https://www.ekonomi.gov.tr/portal/content/conn/UCM//Dışİlişkiler/Ülkeler/BurundiE.T:18.10.2017.
- Özbay, Gülçin, (2017), “Dünden Bugüne Gastronomi”, (Ed. Mehmet Sarıışık), Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık, Ankara.
- Özbay, Gülçin, (2016), “Afrika Mutfağı”,(Ed. Alev Dündar Arıkan), Dünya Mutfakları II, Ana- dolu Üniversitesi Yayınları, Ankara.
- Raschke, Verena; Bobby Cheema, (2008), "Colonisation, the New World Order, and the eradi- cation of traditional food habits in East Africa: historical perspective on the nutrition transition." Public health nutrition, Volume 11/7, s. 662-674.
- Spıvey, Diane M, (1999), Cracklings, and Knots of Wool Cookbook, The Global Migration of African Cuisine, SUNY Press.
- Şahin, S. (2012), Uganda Cumhuriyeti, Çölleşme ve Erozyonla Mücadele Genel Müdürlüğü Ülke Profilleri serisi, 1-17. Ankara.
- Şahin, S. (2013), Rwanda Cumhuriyeti, Çölleşme ve Erozyonla Mücadele Genel Müdürlüğü
- Taşpınar, Oğuz ve Demirkol, Şehnaz, (2017), “Dünden Bugüne Dünya Mutfakları”, (Ed. Meh- met Sarıışık), Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık, Ankara.
- Yetimoğlu, Seda, (2016), “Afrika Mutfağı”, ( Ed. Hülya Kurgun, Demet Bağıran Özşeker), Gastronomi ve Turizm (Kavramlar-Uygulamalar-Uluslararası Mutfaklar-Reçeteler), Detay yayıncılık, Ankara.
- Yıldırım, A.; Şimşek, H., (2016), Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, Seçkin Yayın- cılık, Ankara.
- http ://globaltableadventure.com.about-the-food-of-burundi/ Erişim Tarihi; 18.10.2017
- http ://gezimanya.com/cibuti-djibouti Erişim Tarihi; 28.10.2017
- http ://gezimanya.com/kenya/kenya-mutfagi Erişim Tarihi; 28.10.2017
- Erişim Tarihi; 8.10.2017
- http://www.foodrepublic.com/2015/10/14/ethiopian-food-primer-10-essential-dishes/ Jenny Miller Erişim Tarihi: 24.10.2017
- http://www.kumbalilodge.com/blog/what-do-people-in-malawi-eat-a-guide-to-malawian- cuisine/ Erişim Tarihi: 18.10.2017
- Erişim Tarihi; 18.10.2017
- http ://www.somalikitchen.com/about-the-somali-kitchen/ Erişim Tarihi; 27.09.2017
- http ://gastromanya.com/tanzanya-mutfagı Erişim Tarihi; 27.10.2017
- http ://www. myguidezambia.com/ Erişim Tarihi; 25.09.2017
- http ://honestcooking.com/mofo-gasy-madagascar-pancakes/ Erişim Tarihi; 25.10.2017
- http ://www.enjoyrwanda.info/rwandan-cooking-and-food Erişim Tarihi; 4.10.2017
- http ://recipes.wikia.com/wiki/Somali_Cuisine Erişim Tarihi; 4.10.2017
- http ://recipes.wikia. com/wiki/Burundian_Cuisine Erişim Tarihi; 8.10.2017
- http://www.foodbycountry.com/Ethiopia.html Erişim Tarihi; 7.10.2017
- http ://www.foodbycountry.com/Spain-to-Zimbabwe-Cumulative/Tanzania.html, Erişim Tarihi; 25.09.2017
- http: //www.whats4eats.com/grains/ugali-recipe Erişim Tarihi; 25.09.2017
- http ://berfendber.blogspot.com.tr/2013/02/kenya-mutfag-kenyan-cuisine.html, Erişim Tarihi; 4.10.2017
- http ://www.thespruce.com/introduction-to-food-from-somalia Erişim Tarihi; 12.12.2017
- http ://escobarista.com/ blog/ etiyopyada-kahve-nasil-icilir-rituelleri, Erişim Tarihi; 25.09.2017
- http ://www.myguidezambia.com/ usefulinfo/food-and-drink Erişim Tarihi; 25.09.2017
