KONAKLARDA SUNULAN YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ TURİZMİ BAKIMINDAN İNCELENMESİ;SAFRANBOLU KONAKLARI ÖRNEĞİ
Author:
Abstract
Sürdürülebilir turizmde hatırı sayılır bir yere sahip olan Gastronomi, yerel halkın turizm çalışmalarına katılımını mümkün kılar. Bu durum istihdamın artmasına ve bölgesel ekonomiye katkı sağlanmaktadır. Bu bağlamda araştırmanın amacı, konak işletmelerinde kültürel mirasın kaynağı olan yöresel yiyeceklerin, sürdürülebilir turizm amaçlı kullanılması ve bölgeye sunduğu katkıyı ortaya koymaktır. Bu amaçla Safranbolu ilçesinde 18 konak işletmecisiyle yüz yüze görüşülerek nitel bir çalışma yapılmıştır, fakat 14 görüşme formu dikkate alınmıştır. Yarı yapılandırılmış görüşme tekniğiyle yapılan çalışma nitel araştırma yöntemlerinin tarama modeline sahip bir araştırmadır. Araştırmanın evrenini Safranbolu ilçesinde bulunan turistik konaklar oluştururken, örneklemini Safranbolu’da menülerinde yöresel yemek bulunduran 18 konak işletmesi oluşturmuştur. Görüşme formunda yöneltilen her bir soru için alınan cevaplar kategorize edilmiş ve betimsel analiz yapılmıştır. Yapılan çalışmada Konak işletmelerinde en çok sunulan yöresel yemekler; peruhi, yöresel erişte, oturak fasulye yemeği, etli yaprak dolması, Safranbolu bükmesi, güveç, ev baklavası ve zerde olarak belirlenmiştir. Konak işletmelerinde yemek yapımında kullanılacak olan gıda maddeleri, özellikle sebzeler, meyveler ve tereyağı yerli pazarlardan temin edilmektedir.
Keywords
Abstract
Gastronomy, which has a considerable place in sustainable tourism, makes it possible for local people to participate in tourism activities. Therefore, this situation contributes to the increase in employment and to the regional economy. In this context, the aim of the research is to reveal the use of local food, which is a source of cultural heritage in mansion enterprises, for the purpose of sustainable tourism and to contribute to the region. For this purpose, a qualitative research was carried out face to face with 18 mansion manager in Safranbolu province, but interview form 14 was taken into consideration in this study. The study with semi-structured interview technique is a survey with a screening model of qualitative research methods. While the universe of the research was created as touristic mansions in the Safranbolu district, the sample of the research was created 18 mansion that had menus of local food in Safranbolu. The answers for each question posed in the interview form were categorized and descriptive analysis was performed. In the study determinated, the local dishes served in the Konak facilities are mostly; peruhi, local erişte, oturak bean food, etli yaprak sarması, Safranbolu bükmesi, güveç, ev baklavası ve zerde. Foods, especially vegetables, fruits and butter, which are to be used in cooking in the mansion enterprises, are supplied from local markets.