BİRİNCİ SINIF RESTORAN İŞLETMELERİNDEKİ FİZİKSEL ÇEVRE UNSURLARININ MÜŞTERİ YORUMLARI AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ: TRIPADVISOR ÖRNEĞİ
Author:
Abstract
Son birkaç yıldır yiyecek içecek endüstrisinde fiziksel çevre kavramının önemi vurgulanmaktadır. İşletmelerin rakiplerinden farklılaşmasında hizmet kalitesinin yanında fiziksel çevre de büyük bir paya sahiptir. Bu çalışma İstanbul’da faaliyet gösteren turizm işletme belgeli birinci sınıf restoran işletmelerinde fiziksel çevrenin konumunu, Tripadvisor’da yer alan müşteri yorumları açısından değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda elde edilen veriler içerik analizi ile incelenmiş hangi fiziksel çevre unsurlarının ön planda olduğu ortaya konmuştur. Müşteri yorumlarından elde edilen bulgular neticesinde müşterilerin fiziksel çevre unsurlarından en çok “atmosfer” temasına yönelik yorum yaptığı sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords
Abstract
Over the past few years, the importance of the concept of physical environment has been emphasized in the food and beverage industry. The physical environment also has a large share in addition to the service guality in the differentiation of enterprises from their competitors. This study aims to evaluate the status of the physical environment in first class restaurants operating tourism business in Istanbul in terms of customer comments on Tripadvisor. The data obtained in line with this purpose were analyzed by content analysis and it is revealed which physical environmental elements are in the forefront. As a result of the findings obtained from the customer comments, have reached to the result of the comment about the "atmosphere" theme mostly from the physical environment elements.